椀物や吸い物には、昆布と鰹節を組み合わせた一番出汁が最適です。利尻昆布と本枯節の組み合わせは、上品な旨味と香りをもたらし、多くの料亭で使用されています。冷水から昆布をゆっくりと温め、沸騰直前で取り出し、その後に鰹節を加えることで、澄んだ味わいの出汁が完成します。 北海道産の羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布などは特に有名で、それぞれに特徴的な風味があります。 煮干し出汁や椎茸出汁は、個性的な... https://jaschao012fec3.celticwiki.com/user